Once chefs de América Latina se suman a Naciones Unidas para combatir el desperdicio de alimentos
Con motivo del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, doce chefs de ocho países de América Latina se unieron a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para lanzar un reto en redes sociales denominado #SinDesperdicioChallenge, cuyo objetivo es promover el aprovechamiento máximo de frutas, verduras y productos locales en la región.
El lanzamiento se inició el 24 de septiembre cuando el chef chileno Heinz Wuth, conocido en redes como Ciencia y Cocina, invitó a los cocineros Alfredo Oropeza, de México, e Inés Páez, conocida como “Chef Tita”, a sumarse al proyecto. Según la FAO, cada participante debe enseñar a convertir lo que se suele considerar “sobras” en “obras de arte culinarias” y compartir recetas que inspiren una cocina más consciente, a la vez que invita a sus seguidores a aportar ideas.
Entre los colaboradores figura una cadena de reconocidos profesionales de la región, como Rodrigo Pacheco, embajador nacional de Buena Voluntad de la FAO en Ecuador; Palmiro Ocampo (Perú); Camila Peñaloza (Chile); y miembros del colectivo Un tenedor dorado: Lupita Vidal (México), Pablo Díaz (Guatemala), Catalina Vélez (Colombia), y Marsia Taha y Jairo Michel (Bolivia). En las preparaciones, los chefs muestran cómo ingredientes como plátano, manzana, tomate, zanahoria, limón, maíz, calabaza, pescado, frijol o aguacate pueden convertirse en protagonistas de platos originales y nutritivos, evitando que terminen en la basura.
La FAO señala que cada año se pierden o desperdician en el mundo 1.300 millones de toneladas de alimentos, mientras más de 2.300 millones de personas enfrentan inseguridad alimentaria moderada o grave. El Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC) indica que la pérdida y el desperdicio de alimentos son responsables de entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y ocupan cerca del 30% de las tierras agrícolas, según la FAO. Además, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) recuerda que, a nivel mundial, los hogares concentran el 60% del desperdicio de alimentos, un dato que subraya la necesidad de cambios en los hábitos de consumo.
