Inabie reduce uso de sal en el menú escolar y controla el azúcar para proteger la salud de los estudiantes
La Dirección de Salud y Nutrición del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) informó que, en el marco del Programa de Alimentación Escolar (PAE), se logró reducir de forma significativa la cantidad de sal en las recetas y mantener el azúcar añadida dentro de los niveles recomendados para niños, niñas y adolescentes, lo que beneficia a más de 2.1 millones de beneficiarios en más de 7,000 centros educativos públicos del país.
Según el Inabie, el aporte de sodio pasó de representar el 88% al 48% del límite diario recomendado, lo que implica que los estudiantes consumen casi la mitad del sodio que antes, en línea con las normas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (Incap). En alimentos tradicionalmente altos en sodio, como el bacalao, los proveedores aplican una técnica de desalación para disminuir la sal antes de cocinar, sin perder aceptación del menú.
Respecto al azúcar, la institución indicó que los productos de desayuno escolar, como lácteos y elaboraciones de panadería, se formulan conforme a las recomendaciones de la OMS, con un aporte de azúcares libres inferior al 5% de la energía diaria total de un niño. El director del Inabie, Adolfo Pérez, afirmó que estas acciones responden al compromiso institucional de ofrecer comidas más saludables dentro del PAE y representan un paso importante para promover hábitos alimentarios saludables y prevenir riesgos relacionados con el sobrepeso y la obesidad en la población estudiantil.
Para asegurar el cumplimiento de los estándares nutricionales, el Inabie mantiene un sistema permanente de supervisión que incluye visitas técnicas a panaderías y plantas lácteas, análisis de laboratorio y capacitación continua en inocuidad, garantizando el apego a las fichas técnicas por parte de proveedores y manipuladores de alimentos. Estas medidas se complementan con la verificación de los centros educativos a través de los Comités de Alimentación y Nutrición Escolar (CANE). La institución señaló que seguirá fortaleciendo las políticas nutricionales del PAE para garantizar una alimentación balanceada, segura y adecuada a las necesidades de crecimiento de la población estudiantil.
