INTA desarrolla chips de mozzarella para mejorar la nutrición
Un equipo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Castelar desarrolló unos chips de mozzarella con alto valor nutricional, diseñados para conservar los beneficios de la leche sin necesidad de refrigeración. El objetivo es fortalecer la alimentación escolar y facilitar el acceso a alimentos de calidad en distintos contextos, especialmente en zonas rurales o de difícil acceso.
El proyecto, que llevó tres años de trabajo, combina una mozzarella de alta calidad con un proceso de liofilización que deshidrata el queso a bajas temperaturas para preservar nutrientes y sabor. Según los investigadores, el resultado son chips de puro queso, crujientes, ricos en proteínas, vitaminas y minerales esenciales, sin conservantes ni aditivos añadidos.
“20 gramos del snack, aproximadamente 12 chips, concentran el valor nutricional de un vaso de leche”, señaló Sergio Rizzo, uno de los especialistas a cargo. Y añadió que se trata de un formato listo para consumir pensado para niños en edad escolar.
La iniciativa responde a una tendencia de la industria alimentaria hacia snacks saludables que combinen practicidad, calidad y aporte nutricional. Más allá del mercado de consumo, los chips de mozzarella se presentan como una herramienta para fortalecer programas de alimentación escolar en zonas con dificultades de acceso a la cadena de frío.
Luciana Rossetti, investigadora del desarrollo, subrayó que la propuesta busca garantizar que los beneficios de la leche lleguen a todos los niños, independientemente de su lugar de residencia. El producto es libre de gluten y almidones, lo que amplía su posibilidad de consumo entre diferentes públicos y requerimientos alimentarios.
Actualmente, los chips se encuentran en etapa precomercial y listos para su transferencia tecnológica. El INTA informó que ya hay una empresa interesada en su desarrollo industrial, aunque el proyecto admite nuevas alianzas. Los especialistas destacaron que la innovación podría acercar el producto a escuelas y al consumidor general, y señalaron que la fabricación se podría realizar con equipos producidos en el país, favoreciendo a pymes y cooperativas lácteas.
El equipo enfatizó que la iniciativa tiene potencial para dinamizar la cadena productiva y ampliar la oferta de valor agregado en la industria láctea nacional, manteniendo un enfoque en la transferencia tecnológica y la producción a escala para fortalecer la seguridad alimentaria y el desarrollo local.
